La brioche

330 gr de faine fleur + 2 C 1/2 , 1/2 sachet de levure sèche, 20 gr de sucre, 5gr de sel,1 dl de lait,  4 œufs, 170 gr de beurre, 100 gr d'orange confites , 1 zeste d'orange 40 gr de raisins , rhum , fleur d'oranger.

Macaronage

1 blanc d'œuf et 30 gr de  poudre d'amandes + des amandes effilés. 30 gr de sucre glace 

mélanger tout les ingrédients 

Dans un bol le lait 30 Seconde au micro-onde , ensuite verser la levure dedans . Verser le tout dans la cuve du mélangeur + sucre, farine, sel , pétrir et ajouter 1 à 1 les œufs. Pétrir maintenant 5mn à Vitesse lente, ajouter un peu de fleur d'oranger 1 C à C , et le zeste d'orange , continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords . Maintenant après les 5 mn corner votre cuve et pétrir à Vitesse rapide en ajoutant le beurre . Pétrir 10mn . Sortir votre pâte et la déposer dans votre bol . Laisser au frigo jusqu'au lendemain. Sortir votre pâte et laisser reposer 1 H .

Beurrer vos moules à cake .Peser votre pâte et l'a partager en quatre pâtons . Boulez-les et les disposer dans vos moules ,et laisser lever au four à 40° , puis ajouter la macaronage et les amandes effilés .

le four à 170° cuir 1H. Sortir sur une grille en fin de cuisson.

La pâte 

800 g de farine T55, 60 g d'huile de tournesol, 2 œufs, 320 g d'eau tiède, 30 g de levure de boulanger, 12g de sel, 80 g de sucre en poudre, 1 œuf, graines de sésame.

Dans la cuve du mélangeur , farine , levure ,eau, huile, sucre, sel . œufs,

Tourner 8mn en 1er vitesse, quand la pâte commence à se décoller des bords , passer en vitesse 2 , 8 mn. Rajouter si il manque un peu de farine , juste une C à S. Votre pâte ensuite est prête, elle est un peu collante mais c'est bien . La mettre dans un récipient et couvrir , laisser monté 30mn . Quand la pâte a doubler de volume , sortez-là .Peser le tout et partager en 2 pâtons . Avec ses 2 pâtons les coupés en deux pour avoir 4 pâtons . Façonner vos tresse 4 en tout , pas trop longue 30 cm de long ( je ferais une vidéo plus tard ) . Mettre votre tresse sur une plaque avec un papier sulfurisé , puis prendre un grand plastique et poser votre plaque dedans , gonfler le sac en donnant un geste en avant pour que l'ai s'engouffre dedans , replier le plastique devant .ça doit former une bulle . Laisser lever 30mn , puis prendre un jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner votre tresse.Parsemer dessus des graines de sésame .Enfourner à 180° 30mn. Déguster 

recette italienne d'orange confites  2020

600 g d'oranges bio, 430 gr de sucre
laver les oranges et les sécher. Prendre un pic en bois et piquez vos orange , puis mettre au micro-onde pour 4mn , tournez-les et les remettre pour 4mn. Coupés vos oranges en deux , extraire le jus dans un saladier , coupés vos oranges en 8. Mettre le tout dans le saladier avec le jus.Ajouter dans le saladier les 430 gr de sucre semoule.Mettre au micro-onde pour 13 mn. ensuite brasser vos oranges et remettez au micro-onde pour 13mn. Quand le sucre est bien fondu et que les oranges en piquant sont tendre arrêter tout . Si les oranges sont encore ferme remettre au micro-onde pour 5mn. Egouter vos oranges sur une grille du four avec un papier sulfurisé . Garder le sirop d'orange .Laisser séchés les oranges . En été je pense que c'est plus pratique , moi j'ai du les mettre au four à 50° pendant 3H. Après trempez vos orange dans le sucre et les mettre dans un bocal , a conserver au frigo.

le sirop

5 Dl d'eau , 500 g de sucre, 1 bâton de cannelle , 1 zeste de une orange, 1 zeste de 1 citron. 1,5 dl de rhum brun

cuire votre sirop avec tout les ingrédients sauf le rhum. Arriver à ébullition retirer du feu et couvrir d'un plastique ,laisser 30mn pour imprégner bien les arômes dans le sirop. Rajouter le rhum 

Finition 

Le lendemain chauffé le sirop à 50 ° puis tremper les babas de tout côtés , égoutez-les .Monter la crème mascarpone au batteur et verser dans une poche a douille .napper vos babas de nappage neutre pour la brillance et une rosace de crème , le rhum dans les éprouvettes , 1 quartier de fraise et zeste de citron vert 

La pâte à Baba pour 8 babas

200 g de farine, 2œufs, 15 g de sucre 12 g de levure de boulanger, 100 g de beurre , 1 pincée de sel. 100 g de lait 

Dans un bol  le lait 30° et la levure remuer et laisser 5mn . Dans la cuve du mélangeur mélanger la farine le sucre et le sel  ,Ajouter le lait et la levure , les œufs battus ,  pétrir 8 mn en 1 er vitesse puis en dernier ajouter le beurre pommade . Pétrir encore 6 mn vous  obtenez une pâte élastique et souple. Beurrer vos moule a cup cakes et ajouter la pâte du bout des doigts en coupant avec un ciseau  . laisser lever jusqu'en haut du moule , puis enfourner et cuir les babas à 180° 30 mn. Sortez ensuite vos babas et les poser sur une grille à pâtisserie.

Chantilly mascarpone

3 dl de crème. 2 feuilles de gélatine, 150g de mascarpone 80 g de sucre semoule 

fouetter au batteur électrique la crème et la mascarpone 2mn , prendre un peu de ce mélange et chauffé au micro-onde 30 sec. Rajouter dedans la gélatine essoré et fouettez . Réserver au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain battre votre crème mascarpone comme une chantilly .

La pâte 

500  g de farine, 1 c à c sel, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure , 150 g de beurre, 1 Dl de lait tiède  ,4 œufs, 1 œuf pour la dorure . 

Dans la cuve mettez tout les ingrédients sauf le beurre. Vitesse moyenne pétrir 5 mn puis  ajouter les morceaux de beurre. Ajouter 1 C à S  de farine et pétrir 10 mn .  .Sortir la pâte et former une boule . Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 mn. . Couper le pâton en deux . laisser encore 5 mn .Tresser ensuite votre tresse et mettre sur une plaque avec un papier sulfurisé . Laisser pointer 1 h   , puis dorer votre tresse avec l'œuf et mettre au four 170° pendant 25 mn chaleur tournante.

reportez-vous au Babas au rhum pour la recette

Chantilly à la menthe

250 g de crème, 150 g de mascarpone, 40 g de sucre, 2 Feuille de gélatine, 10 feuilles de menthe , vanille 

dans une casserole verser la crème , la vanille , et les feuilles de menthe et laisser infuser 30mn. Ensuite bouillir la crème . A part faîte fondre la gélatine dans de l'eau froide . Une fois que la crème a bouilli , passez là au chinois pour enlever la menthe et rajouter dedans les feuille de gélatine éssoré . Fouettez bien puis couvrir  réserver au frais pour le lendemain

La pâte brioche ( 4 Ensaimadas)

300 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 60 g de sucre, 115 g d'eau tiède, sel, 1 C à S d'huile, 25 g de beurre mou 

Mélanger tout les ingrédients , former une boule et laisser reposer 2 H à l'entrée du four à 50° avec un linge dessus . Etendre la pâte avec de l'huile au rouleau puis à la main, étirer la pâte au maximum. Etaler le beurre sur toute la surface et replier la pâte délicatement et former un boudin et former un escargot , mettre sur une plaque avec un papier sulfurisé . Laisser lever encore 30 mn et enfourner à 180° 30mn. Servir en saupoudrant de sucre glace .

La pâte

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